🦐 Come cucina un cuoco cinese i gamberi all'aglio! (蒜蓉蒸虾)

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammorbidisci il vermicelli di fagioli mung immergendo i mazzetti in acqua tiepida per 10 minuti.
2. Taglia il vermicelli in pezzi più corti con le forbici da cucina. Scolalo e usa le dita per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Disponi il vermicelli su un piatto, aggiungi salsa di ostriche, salsa di soia chiara, sale e zucchero, e mescola finché non diventa uniformemente marrone chiaro.
4. Sbuccia l'aglio, elimina le estremità dure e schiaccia gli spicchi. Trita finemente fino a ottenere una pasta. Mettila in una ciotolina.
5. Affetta sottilmente il cipollotto. Aggiungi la parte bianca alla ciotola dell'aglio e metti da parte la parte verde per guarnire.
6. Sbuccia lo zenzero, taglialo a fettine sottili, poi a julienne e tritalo fino a ottenere una pasta. Aggiungilo alla ciotola.
7. Scalda un wok a fuoco alto, aggiungi l'olio e scaldalo finché non fuma, circa 30-40 secondi.
8. Versa l'olio caldo sull'aglio, sulla parte bianca del cipollotto e sullo zenzero. Aggiungi sale, zucchero, pepe bianco, salsa di ostriche, salsa di soia chiara e olio di sesamo, mescola bene, poi incorpora l'amido di mais.
9. Togli la vena del gambero con uno stuzzicadenti attraverso il segmento dietro la testa, lasciando il corpo intero. Taglia la testa dietro gli occhi, elimina le zampe e, se vuoi, taglia la coda in diagonale.
10. Appoggia ogni gambero piatto e fai un taglio nel guscio fino a metà per creare una tasca. Metti da 0,5 a 1 cucchiaino di pasta d'aglio nel dorso di ogni gambero, senza riempirlo troppo.
11. Disponi i gamberi in cerchio sopra il vermicelli. Distribuisci l'eventuale pasta d'aglio avanzata negli spazi vuoti.
12. Metti una griglia per cottura a vapore in un wok o in una pentola, versa acqua calda fino al fondo della griglia, copri e porta a ebollizione vivace.
13. Appoggia il piatto sulla griglia, copri e cuoci a vapore a fuoco alto per 6-7 minuti, finché la polpa dei gamberi è soda e opaca e il guscio è rosso.
14. Scopri e spegni il fuoco. Guarnisci con il cipollotto verde tenuto da parte.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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