🦐 中国厨师如何做蒜蓉蒸虾！(蒜蓉蒸虾)

作者：Made With Lau · 20 分钟

食材

步骤

1. 把绿豆粉丝用温水泡10分钟使其变软。
2. 用厨房剪刀把粉丝剪成较短的段。沥干水分，用手指拨动粉丝，去除多余的水。
3. 把粉丝放在盘子里，加入蚝油、生抽、盐和糖，拌匀至颜色均匀的浅褐色。
4. 大蒜去皮，切去硬的蒂头，拍碎蒜瓣，然后切成细蒜蓉。盛入小碗中。
5. 把葱切成细末。葱白加入装蒜蓉的碗中，葱绿留出备用作装饰。
6. 姜去皮，切薄片，再切成细丝，剁成姜蓉后加入碗中。
7. 大火加热炒锅，倒入食用油，烧至冒烟，约30到40秒。
8. 把热油淋在蒜蓉、葱白和姜蓉上。加入盐、糖、白胡椒粉、蚝油、生抽和芝麻油，充分拌匀，再加入玉米淀粉搅拌均匀。
9. 用牙签从头部后面的第一或第二节挑出虾线，保持虾身完整。剪去眼睛后方的头部，剪掉虾腿，如果喜欢，可以斜刀切掉虾尾。
10. 将虾平放，用小刀在壳上切一刀，切至一半深度，形成一个夹层。每只虾背部放入0.5到1茶匙蒜蓉，不要塞得太满。
11. 把虾按圆圈形状摆在粉丝上方。将剩余的蒜蓉点缀在粉丝的空隙处。
12. 在炒锅或汤锅中放入蒸架，倒入热水至刚好接触蒸架底部，盖上盖子，烧至大沸。
13. 将菜品放在蒸架上，盖好盖子，大火蒸6到7分钟，直到虾肉变得紧实不透明、虾壳变红。
14. 揭开盖子并关火。用预留的葱绿装饰即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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