🤤 Comment un chef chinois cuisine les nouilles de verre (蝦米炒粉絲) !

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire tremper les vermicelles de soja dans de l'eau tiède quelques minutes.
2. Rincer les crevettes séchées à l'eau tiède, égoutter, puis les faire tremper 3 minutes dans de l'eau fraîche. Bien presser pour retirer l'excédent d'eau et réserver l'eau de trempage.
3. Laver les shiitakés séchés à l'eau froide, puis les faire tremper dans de l'eau tiède. Égoutter, presser pour enlever l'excédent d'eau et couper en fines lanières.
4. Éplucher la carotte, couper une fine tranche sur un côté pour obtenir une base plane, puis trancher en fines lamelles, les superposer et détailler en fins bâtonnets.
5. Détacher 4 feuilles de chou chinois à la base, les rincer et les faire tremper avec le céleri dans un grand saladier. Couper le chou en trois parties, puis en fines lanières.
6. Détacher les morceaux d'oignon rouge à partir de la racine, puis trancher finement dans le sens contraire des fibres. Couper l'oignon vert en tronçons de 5 cm, en séparant le blanc du vert.
7. Écraser les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, retirer les extrémités dures et hacher finement. Couper les branches de céleri en quartiers, puis en lanières dans le sens des fibres.
8. Couper les vermicelles plusieurs fois aux ciseaux pour les raccourcir, puis égoutter.
9. Chauffer un wok à feu vif, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de maïs, puis baisser le feu. Faire revenir l'ail 20 secondes, ajouter les crevettes et les remuer avec des baguettes.
10. Ajouter les champignons et faire sauter 2 minutes. Ajouter le blanc de l'oignon vert puis le chou, remonter à feu vif et faire sauter 2 à 3 minutes.
11. Ajouter le céleri et faire sauter 1 minute, puis la carotte et faire sauter 1 minute. Verser 2 à 3 cuillères à soupe de l'eau de trempage des crevettes réservée et faire sauter encore 1 minute.
12. Baisser le feu. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, puis incorporer 1 cuillère à café de sauce soja foncée.
13. Placer les vermicelles au centre du wok, remonter à feu vif et les enrober de sauce en séparant les brins avec des baguettes.
14. Ajouter l'oignon rouge et le reste de l'oignon vert, puis faire sauter à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
15. Goûter et rectifier l'assaisonnement, puis finir avec 1 cuillère à café d'huile de sésame.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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