🤤 Come cucina un cuoco cinese le glass noodles (蝦米炒粉絲)!

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollire i vermicelli di fagioli mung in acqua tiepida per qualche minuto.
2. Sciacquare i gamberetti secchi in acqua tiepida, scolarli, poi ammollarli per 3 minuti in altra acqua. Strizzarli bene e conservare l'acqua di ammollo.
3. Lavare i funghi shiitake secchi in acqua fredda, poi ammollarli in acqua tiepida. Scolarli, strizzarli e tagliarli a listarelle sottili.
4. Pelare la carota, tagliare una sottile fetta da un lato per ottenere una base piana, poi affettarla finemente, sovrapporre le fette e ricavarne bastoncini sottili.
5. Staccare 4 foglie di cavolo cinese alla base, sciacquarle e metterle a bagno con il sedano in una ciotola grande. Tagliare il cavolo in tre parti, poi in striscioline sottili.
6. Staccare gli strati di cipolla rossa dalla radice, poi affettarla finemente contro la fibra. Tagliare la cipolla verde a pezzi di circa 5 cm, separando la parte bianca da quella verde.
7. Schiacciare gli spicchi d'aglio con il piatto del coltello, eliminare la parte dura e tritarli. Tagliare il sedano a quarti, poi a listarelle lungo la fibra.
8. Tagliare i vermicelli con le forbici in più punti per accorciarli, poi scolarli.
9. Scaldare un wok a fuoco alto, aggiungere 1 cucchiaio di olio di mais, poi abbassare la fiamma. Saltare l'aglio per 20 secondi, aggiungere i gamberetti e muoverli con le bacchette.
10. Aggiungere i funghi e saltare per 2 minuti. Unire la parte bianca della cipolla verde e il cavolo, alzare la fiamma e saltare per 2-3 minuti.
11. Aggiungere il sedano e saltare per 1 minuto, poi la carota e saltare per 1 minuto. Versare 2-3 cucchiai dell'acqua di ammollo dei gamberetti conservata e saltare per un altro minuto.
12. Abbassare la fiamma. Unire 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e 1 cucchiaio di salsa di ostriche, poi aggiungere 1 cucchiaino di salsa di soia scura.
13. Mettere i vermicelli al centro del wok, alzare la fiamma e mescolarli alla salsa, separando i fili con le bacchette.
14. Aggiungere la cipolla rossa e la parte verde rimasta della cipolla verde, poi saltare a fuoco medio-basso per altri 2 minuti.
15. Assaggiare e correggere di sale, poi completare con 1 cucchiaino di olio di sesamo.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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