🤤 中国厨师如何炒粉丝（蝦米炒粉絲）！

作者：Made With Lau · 20 分钟

食材

步骤

1. 把绿豆粉丝放入碗中，用温水浸泡几分钟。
2. 把虾米用温水冲洗，沥干后再用清水泡3分钟。挤干多余水分，保留泡虾米的水。
3. 把干香菇用冷水洗净，再用温水泡软。沥干，挤去多余水分，切成细丝。
4. 胡萝卜去皮，从一侧切下一薄片，使其平整稳定，再切成薄片，叠起来切成火柴棒粗细的细条。
5. 从大白菜根部切下4片菜叶，洗净后与芹菜一起泡在大碗中。把白菜切成三段，再切成细丝。
6. 从洋葱根部开始把红洋葱一瓣瓣剥下，然后顺着纹理切成薄片。葱绿切成约5厘米长的段，葱白和葱绿分开放。
7. 用刀背拍碎蒜瓣，去掉硬头后剁成蒜末。芹菜梗切成四段，再顺着纹理切成条。
8. 用厨房剪刀把粉丝剪几刀，使其短一些，然后沥干。
9. 大火烧热炒锅，倒入1汤匙玉米油，然后转小火。把蒜末炒20秒，加入虾米，用筷子翻动使其释放香味。
10. 加入香菇炒2分钟。放入葱白和白菜，转大火炒2至3分钟。
11. 加入芹菜炒1分钟，再加入胡萝卜炒1分钟。倒入2至3汤匙预留的虾米水，再炒1分钟。
12. 转小火。加入1/2茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙生抽和1汤匙蚝油拌炒均匀，再加入1茶匙老抽。
13. 把粉丝放到锅中央，转大火，用筷子把粉丝与酱汁翻拌均匀，并把粉丝条分开。
14. 加入红洋葱和剩下的葱段，转中小火再炒2分钟。
15. 尝味调整咸淡，最后淋入1茶匙香油。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱青葱胡萝卜蘑菇红洋葱芹菜白菜