So kocht ein chinesischer Koch Lammkoteletts! (煎羊扒)

Von Made With Lau · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Lammrücken 1 bis 2 Minuten in einer großen Schüssel mit gesalzenem Wasser einweichen.
2. Knoblauch dünn schneiden, beide Zwiebeln und die rote Paprika in 1/4-Zoll-Scheiben (ca. 6 mm) oder Streifen schneiden; die Zwiebeln quer zur Faser schneiden.
3. Das Lamm abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Rücken zwischen den Knochen in einzelne Koteletts teilen und beide Seiten mit der Messerrückseite klopfen.
4. Eine Seite jedes Koteletts mit schwarzem Pfeffer, weißem Pfeffer und Knoblauchsalz würzen und mit den Fingern in das Fleisch drücken. Wenden und die andere Seite genauso würzen.
5. Die Koteletts auf einen Teller legen, mit Olivenöl beträufeln und wenden, sodass das Öl den größten Teil des Fleischs bedeckt. Optional 1 bis 2 Stunden marinieren oder sofort garen.
6. Die Pfanne 2 Minuten auf hoher Stufe erhitzen, dann das Maiskeimöl hinzufügen.
7. Die Koteletts mit der Fettseite nach unten 1 Minute braten; bei Bedarf nebeneinander aufstellen, damit sie stehen. Auf eine Seite wenden und 1 bis 2 Minuten goldbraun braten, dann die andere Seite 1 Minute braten.
8. Die Butter hinzufügen, die Hitze auf niedrig stellen und das Lamm weitere 30 Sekunden braten; dann die Koteletts herausnehmen.
9. Bei weiterhin niedriger Hitze den Knoblauch 30 Sekunden im Bratfett des Lammes anbraten.
10. Die in Scheiben geschnittene weiße Zwiebel und die halbe rote Paprika hinzufügen und 1 Minute braten, dann die rote Zwiebel dazugeben.
11. Austernsauce, dann den Kochwein hinzufügen und 1 bis 2 Minuten sautieren. Das Knoblauchsalz einstreuen.
12. Die Koteletts und den Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben und 30 Sekunden braten.
13. Die gegarte Zwiebel-Paprika-Mischung auf einer Platte anrichten, mit den rohen Paprikastreifen belegen und dann die Lammkoteletts obenauf legen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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