¡Cómo cocina un chef chino las chuletas de cordero! (煎羊扒)

De Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el costillar de cordero en un bol grande con agua salada de 1 a 2 minutos.
2. Corta el ajo en láminas finas y corta ambas cebollas y el pimiento rojo en tiras o láminas de 1/4 de pulgada (unos 6 mm); corta las cebollas a contrafibra.
3. Escurre el cordero y sécalo con papel de cocina. Corta el costillar en chuletas individuales entre los huesos y ablanda ambos lados con el lomo de un cuchillo.
4. Sazona un lado de cada chuleta con pimienta negra, pimienta blanca y sal de ajo, presionándola con los dedos sobre la carne. Dale la vuelta y sazona el otro lado de la misma forma.
5. Coloca las chuletas en un plato, rocíalas con aceite de oliva y dales la vuelta para que el aceite cubra la mayor parte de la carne. Opcionalmente, marina de 1 a 2 horas, o cocina enseguida.
6. Calienta la sartén a fuego alto durante 2 minutos y luego añade el aceite de maíz.
7. Coloca las chuletas con la grasa hacia abajo y fríelas durante 1 minuto, colocándolas de lado una junto a otra para que se sostengan si hace falta. Dales la vuelta a un lado y fríelas de 1 a 2 minutos hasta que estén bien doradas, luego fríe el otro lado durante 1 minuto.
8. Añade la mantequilla, baja el fuego y fríe el cordero 30 segundos más; luego retira las chuletas.
9. Con el fuego todavía bajo, saltea el ajo durante 30 segundos en la grasa que queda del cordero.
10. Añade la cebolla blanca en láminas y la mitad del pimiento rojo y fríe durante 1 minuto; luego añade la cebolla morada.
11. Añade la salsa de ostras, luego el vino de cocina, y saltea de 1 a 2 minutos. Espolvorea la sal de ajo.
12. Devuelve las chuletas y los jugos del plato a la sartén y fríe durante 30 segundos.
13. Coloca la mezcla de cebolla y pimiento cocinada en una fuente, cubre con las tiras de pimiento crudo y después con las chuletas de cordero.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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