🐑 Comment un chef chinois cuisine des côtelettes d'agneau ! (煎羊扒)

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le carré d'agneau dans un grand bol d'eau salée pendant 1 à 2 minutes.
2. Émincez finement l'ail et coupez les deux oignons et le poivron rouge en tranches ou lanières de 1/4 de pouce (environ 6 mm), les oignons dans le sens des fibres.
3. Égouttez l'agneau et épongez-le avec du papier absorbant. Découpez le carré en côtelettes entre les os et attendrissez les deux faces avec le dos d'un couteau.
4. Assaisonnez une face de chaque côtelette avec le poivre noir, le poivre blanc et le sel à l'ail, en enfonçant les épices dans la viande avec les doigts. Retournez et faites de même sur l'autre face.
5. Disposez les côtelettes dans une assiette, arrosez d'huile d'olive et retournez-les pour bien enrober la viande. Vous pouvez les laisser mariner 1 à 2 heures, ou cuire tout de suite.
6. Faites chauffer la poêle à feu vif pendant 2 minutes, puis ajoutez l'huile de maïs.
7. Posez les côtelettes côté gras en premier et faites-les revenir 1 minute, en les calant côte à côte si besoin. Retournez-les et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis 1 minute de l'autre côté.
8. Ajoutez le beurre, baissez le feu et faites revenir l'agneau encore 30 secondes, puis retirez les côtelettes.
9. À feu doux, faites revenir l'ail pendant 30 secondes dans la graisse de l'agneau.
10. Ajoutez l'oignon blanc émincé et la moitié du poivron rouge et faites revenir 1 minute, puis ajoutez l'oignon rouge.
11. Ajoutez la sauce d'huître, puis le vin de cuisine, et faites sauter 1 à 2 minutes. Saupoudrez de sel à l'ail.
12. Remettez les côtelettes et les jus recueillis dans l'assiette dans la poêle et faites cuire 30 secondes.
13. Disposez les oignons et le poivron cuits sur un plat, recouvrez de lanières de poivron crues, puis posez les côtelettes par-dessus.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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