🐑 Come cucina un chef cinese le costolette di agnello! (煎羊扒)

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete il carré di agnello in una ciotola grande di acqua salata per 1-2 minuti.
2. Affettate finemente l'aglio e tagliate entrambe le cipolle e il peperone rosso a fettine o strisce di circa 6 mm, le cipolle seguendo la fibra.
3. Scolate l'agnello e asciugatelo con carta da cucina. Dividete il carré in costolette tagliando tra un osso e l'altro e battete entrambi i lati con il dorso del coltello.
4. Condite un lato di ogni costoletta con pepe nero, pepe bianco e sale all'aglio, premendo le spezie nella carne con le dita. Girate e ripetete sull'altro lato.
5. Disponete le costolette su un piatto, irrorate con olio extravergine d'oliva e giratele in modo che l'olio ricopra gran parte della carne. Potete marinarle per 1-2 ore oppure cuocerle subito.
6. Scaldate una padella a fuoco alto per 2 minuti, poi aggiungete l'olio di mais.
7. Adagiate le costolette dal lato del grasso e fatele rosolare per 1 minuto, appoggiandole di taglio l'una accanto all'altra se serve. Giratele e cuocete per 1-2 minuti finché diventano dorate, poi 1 minuto dall'altro lato.
8. Aggiungete il burro, abbassate il fuoco e fate cuocere l'agnello per altri 30 secondi, poi togliete le costolette.
9. A fuoco basso, fate soffriggere l'aglio per 30 secondi nel grasso rilasciato dall'agnello.
10. Aggiungete la cipolla bianca affettata e metà del peperone rosso e fate saltare per 1 minuto, poi unite la cipolla rossa.
11. Aggiungete la salsa di ostriche, poi il vino da cucina, e saltate per altri 1-2 minuti. Spolverizzate con sale all'aglio.
12. Rimettete in padella le costolette con il succo raccolto nel piatto e fate cuocere per 30 secondi.
13. Disponete su un piatto il composto di cipolle e peperone cotto, coprite con le strisce di peperone crude, quindi sistemate sopra le costolette.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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