Chinesisch gedämpfte Hummerschwänze

Von Made With Lau · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Mungobohnennudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, damit sie weich werden; falls sie mit Küchengarn gebunden sind, zuerst das Garn abschneiden und entfernen.
2. Die Nudeln mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden, abgießen und dann weitere 5 Minuten in sehr heißem Wasser ziehen lassen.
3. Die Nudeln sehr gut abtropfen lassen, zum Beispiel indem man sie in einem großen Sieb durchschwenkt.
4. Die Nudeln mit 1 EL Austernsauce, 0,5 EL helle Sojasauce, 1 TL Sesamöl, 0,5 TL Salz und 0,5 TL Zucker vermengen, bis sie gleichmäßig hellbraun sind. Abschmecken und nachwürzen, dann auf einem Dampfgarteller verteilen.
5. Den Ingwer schälen, dünn schneiden, dann zerdrücken und fein hacken, bis eine Paste entsteht. In die Schüssel mit der Knoblauchpaste geben.
6. Die weißen Teile der Frühlingszwiebeln abschneiden und die grünen Teile beiseitelegen. Die weißen Teile flach drücken und zu einer Paste hacken, getrennt von Knoblauch und Ingwer aufbewahren.
7. Einen Wok auf höchster Stufe erhitzen, 2 EL Öl hinzufügen und 30 bis 40 Sekunden erhitzen. Das heiße Öl über Knoblauch und Ingwer gießen, vermengen und die weißen Frühlingszwiebelteile unterrühren.
8. Die Knoblauch-Ingwer-Mischung mit 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker, 2 TL Kochwein, 2 TL Speisestärke und 1 TL Sesamöl würzen und gut vermengen.
9. Die Hummerschwänze in klarem Wasser waschen und die Schalen reiben, um Schmutz zu lösen. Mit einer Küchenschere oder einem kleinen Schälmesser die Mitte jeder Schale bis zur Flosse einschneiden.
10. Jeden Schwanz halb durchschneiden, aufklappen und 1 bis 2 TL der Knoblauch-Ingwer-Paste auf jeden Schwanz geben.
11. Die Hummerschwänze auf die Nudeln legen. Einen Dampfeinsatz in einen Wok oder eine tiefe Pfanne stellen, heißes Wasser bis zur Unterkante des Einsatzes eingießen, abdecken und zum sprudelnden Kochen bringen.
12. Den Teller auf den Einsatz stellen, abdecken und 10 Minuten bei höchster Stufe dämpfen.
13. Inzwischen die restlichen grünen Frühlingszwiebelteile halbieren und dann in dünne Längsstreifen schneiden.
14. Den Deckel abnehmen, 1 EL Olivenöl über die Hummerschwänze träufeln, die Hitze ausschalten, den Teller herausheben und mit den Frühlingszwiebelstreifen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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