Lubina china al vapor con langosta

De Made With Lau · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoje el fideo de judía mungo en agua tibia durante 10 minutos para que se ablande; antes, corte y retire el bramante si está atado.
2. Corte los fideos en trozos más cortos con tijeras de cocina, escurra y después remójelos en agua muy caliente durante 5 minutos más.
3. Escurra muy bien los fideos, por ejemplo, removiéndolos en un escurridor grande.
4. Mezcle los fideos con 1 cucharada de salsa de ostras, 0,5 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 0,5 cucharadita de sal y 0,5 cucharadita de azúcar hasta que queden uniformemente de color marrón claro. Pruebe y ajuste, luego extiéndalos en un plato para cocinar al vapor.
5. Pele el jengibre, córtelo en láminas finas y luego machaque y pique finamente hasta obtener una pasta. Añádala al cuenco de la pasta de ajo.
6. Recorte la parte blanca de las cebolletas y reserve la parte verde. Aplaste la parte blanca y pícela hasta obtener una pasta, separada de la del ajo y el jengibre.
7. Caliente un wok a fuego alto, añada 2 cucharadas de aceite y caliente durante 30 a 40 segundos. Vierta el aceite caliente sobre el ajo y el jengibre, mezcle e incorpore la parte blanca de la cebolleta.
8. Sazone la mezcla de ajo y jengibre con 0,5 cucharadita de sal, 0,5 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de vino de cocina, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharadita de aceite de sésamo, y mezcle bien.
9. Lave las colas de langosta en agua limpia, frotando los caparazones para soltar la suciedad. Corte por el centro de cada caparazón con tijeras de cocina o un cuchillo pequeño, hasta llegar a la aleta.
10. Corte cada cola hasta la mitad, ábrala y añada 1 a 2 cucharaditas de la pasta de ajo y jengibre a cada una.
11. Coloque las colas de langosta sobre los fideos. Ponga una rejilla para vapor en un wok o cazuela honda, añada agua caliente hasta la base de la rejilla, tape y deje que hierva a borbotones.
12. Ponga el plato sobre la rejilla, tape y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos.
13. Mientras tanto, corte la parte verde restante de la cebolleta por la mitad y luego en tiras finas y verticales.
14. Destape, rocíe las colas de langosta con 1 cucharada de aceite de oliva, apague el fuego, saque el plato y cubra con las tiras de cebolleta.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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