🦞 Comment un chef chinois cuisine les queues de homard (蒸龍蝦尾)

Par Made With Lau · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les vermicelles de haricot mungo dans de l'eau tiède pendant 10 minutes pour les ramollir ; coupez et retirez d'abord la ficelle qui les lie, si nécessaire.
2. Coupez les vermicelles en morceaux plus courts avec des ciseaux de cuisine, égouttez-les, puis faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes de plus.
3. Égouttez très soigneusement les vermicelles, par exemple en les remuant dans une grande passoire.
4. Mélangez les vermicelles avec 1 cuillère à soupe de sauce d'huître, 0,5 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 0,5 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir une couleur brun clair uniforme. Goûtez, ajustez, puis étalez-les sur une assiette allant au cuiseur vapeur.
5. Épluchez le gingembre, émincez-le finement, puis écrasez-le et hachez-le en pâte fine. Ajoutez-le au bol contenant la pâte d'ail.
6. Retirez la partie blanche des oignons verts et réservez la partie verte. Aplatissez les blancs et hachez-les finement en pâte, séparément de l'ail et du gingembre.
7. Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et chauffez 30 à 40 secondes. Versez l'huile chaude sur l'ail et le gingembre, mélangez, puis ajoutez les blancs d'oignons verts.
8. Assaisonnez le mélange ail-gingembre avec 0,5 cuillère à café de sel, 0,5 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de vin de cuisine, 2 cuillères à café de fécule de maïs et 1 cuillère à café d'huile de sésame, puis mélangez bien.
9. Lavez les queues de homard à l'eau claire en frottant les carapaces pour détacher la saleté. Coupez le centre de chaque carapace avec des ciseaux de cuisine ou un petit couteau d'office, jusqu'à la nageoire.
10. Coupez chaque queue à mi-hauteur, ouvrez-la et ajoutez 1 à 2 cuillères à café du mélange ail-gingembre dans chaque queue.
11. Disposez les queues de homard sur les vermicelles. Placez une grille vapeur dans un wok ou une casserole profonde, versez de l'eau chaude jusqu'au niveau du bas de la grille, couvrez et portez à ébullition vive.
12. Posez l'assiette sur la grille, couvrez et cuisez à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.
13. Pendant ce temps, coupez la partie verte restante des oignons verts en deux, puis en fines lanières dans le sens de la longueur.
14. Découvrez, arrosez les queues de homard de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, éteignez le feu, retirez l'assiette du wok et garnissez de lanières d'oignons verts.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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