🦞 Come cucina un chef cinese le code di aragosta (蒸龍蝦尾)

Di Made With Lau · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i vermicelli di fagioli mung in acqua tiepida per 10 minuti per ammorbidirli; se sono legati, tagliate e togliete prima lo spago.
2. Tagliate i vermicelli in pezzi più corti con le forbici da cucina, scolateli, poi lasciateli in ammollo in acqua bollente per altri 5 minuti.
3. Scolate molto bene i vermicelli, ad esempio rimescolandoli in un grande colino.
4. Condite i vermicelli con 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 0,5 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di zucchero, finché non assumono un colore marrone chiaro uniforme. Assaggiate e regolate, poi distribuiteli su un piatto da vaporiera.
5. Sbucciate lo zenzero, affettatelo sottile, poi schiacciatelo e tritatelo finemente fino a ottenere una pasta. Aggiungetelo alla ciotola con l'aglio.
6. Eliminate la parte bianca dei cipollotti e tenete da parte quella verde. Schiacciate la parte bianca e tritatela finemente fino a ottenere una pasta, tenendola separata da aglio e zenzero.
7. Scaldate un wok a fuoco alto, aggiungete 2 cucchiai di olio e scaldate per 30-40 secondi. Versate l'olio caldo su aglio e zenzero, mescolate, poi unite la parte bianca dei cipollotti.
8. Condite il composto di aglio e zenzero con 0,5 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di vino da cucina, 2 cucchiaini di amido di mais e 1 cucchiaino di olio di sesamo, poi mescolate bene.
9. Lavate le code di aragosta in acqua pulita, strofinando il guscio per eliminare lo sporco. Tagliate al centro di ogni guscio con le forbici da cucina o un coltellino, fino alla pinna.
10. Incidete ogni coda a metà, apritela e aggiungete 1-2 cucchiaini del composto di aglio e zenzero in ciascuna coda.
11. Disponete le code di aragosta sui vermicelli. Mettete una griglia da vaporiera in un wok o in una casseruola alta, versate acqua calda fino al fondo della griglia, coprite e portate a ebollizione vivace.
12. Appoggiate il piatto sulla griglia, coprite e cuocete a vapore a fuoco alto per 10 minuti.
13. Nel frattempo, tagliate a metà la parte verde rimasta dei cipollotti, poi a striscioline sottili in verticale.
14. Scoperchiate, irrorate le code di aragosta con 1 cucchiaio di olio d'oliva, spegnete il fuoco, togliete il piatto dal wok e guarnite con le striscioline di cipollotto.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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