Caudas de lagosta no vapor à moda chinesa

Por Made With Lau · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o vermicelli de feijão-mungo de molho em água morna por 10 minutos para amaciar; antes, corte e retire o barbante, se estiver amarrado.
2. Corte o vermicelli em pedaços menores com uma tesoura de cozinha, escorra e depois deixe de molho em água bem quente por mais 5 minutos.
3. Escorra o vermicelli muito bem, por exemplo, jogando-o de um lado para o outro em um escorredor grande.
4. Misture o vermicelli com 1 colher de sopa de molho de ostra, 0,5 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 0,5 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de açúcar até ficar uniformemente marrom-claro. Prove e ajuste o tempero, depois espalhe em um prato para cozinhar no vapor.
5. Descasque o gengibre, fatie finamente, depois amasse e pique bem até virar uma pasta. Adicione à tigela com a pasta de alho.
6. Retire a parte branca das cebolinhas e reserve a parte verde. Amasse a parte branca até achatá-la e pique até virar uma pasta, mantida separada do alho e do gengibre.
7. Aqueça um wok em fogo alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e aqueça por 30 a 40 segundos. Despeje o óleo quente sobre o alho e o gengibre, misture e acrescente a parte branca da cebolinha.
8. Tempere a mistura de alho e gengibre com 0,5 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de açúcar, 2 colheres de chá de vinho de cozinha, 2 colheres de chá de amido de milho e 1 colher de chá de óleo de gergelim, e misture bem.
9. Lave as caudas de lagosta em água limpa, esfregando as cascas para soltar a sujeira. Corte no centro de cada casca com uma tesoura de cozinha ou uma faca de desossar, até chegar à nadadeira.
10. Corte cada cauda até a metade, abra e coloque 1 a 2 colheres de chá da pasta de alho e gengibre em cada uma.
11. Coloque as caudas de lagosta sobre o vermicelli. Coloque uma grade de vapor em um wok ou panela funda, adicione água quente até a base da grade, tampe e deixe ferver em fervura forte.
12. Coloque o prato sobre a grade, tampe e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos.
13. Enquanto isso, corte a parte verde restante da cebolinha ao meio e depois em tiras finas no sentido vertical.
14. Destampe, regue as caudas de lagosta com 1 colher de sopa de azeite de oliva, desligue o fogo, retire o prato e cubra com as tiras de cebolinha.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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