🦞 中国大厨如何烹饪蒸龙虾尾（蒸龍蝦尾）

作者：Made With Lau · 25 分钟

食材

步骤

1. 将绿豆粉丝放入温水中浸泡10分钟使其变软；如有捆扎的棉线，先剪断并取下。
2. 用厨房剪刀把粉丝剪成较短的段，沥干后再用滚烫的热水浸泡5分钟。
3. 把粉丝沥干水分，可以放进大漏勺里甩干，尽量沥干。
4. 将粉丝与1汤匙蚝油、0.5汤匙生抽、1茶匙芝麻油、0.5茶匙盐和0.5茶匙糖拌匀，直至颜色均匀呈浅棕色。尝味并调整，然后铺在蒸盘上。
5. 姜去皮切薄片，用刀背拍扁后剁成细末。放入装蒜末的碗中。
6. 葱白切下，葱绿留作后用。将葱白拍扁，顺着不同角度剁成细蓉，与蒜姜分开放置。
7. 大火加热炒锅，加入2汤匙油，加热30至40秒。将热油淋在蒜末和姜末上拌匀，再加入葱白拌匀。
8. 用0.5茶匙盐、0.5茶匙糖、2茶匙料酒、2茶匙玉米淀粉和1茶匙芝麻油调味，拌匀。
9. 龙虾尾用清水清洗，搓洗外壳去除泥沙。用厨房剪刀或小刀沿每个虾壳中间剪开，一直剪到尾鳍处。
10. 在每个虾尾上片刀切至一半深，掰开虾尾，每个虾尾加入1至2茶匙蒜姜料。
11. 将龙虾尾摆放在粉丝上。在干净的炒锅或深锅中放入蒸架，加入热水至蒸架底部，盖上锅盖，煮至大滚。
12. 将蒸盘放在蒸架上，盖好，大火蒸10分钟。
13. 同时，将剩下的葱绿对半切开，再竖切成细丝作装饰。
14. 揭盖，在龙虾尾上淋1汤匙橄榄油，关火，取出蒸盘，撒上葱丝即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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