🐖 Comment un chef chinois cuisine des côtelettes de porc (煎豬扒)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Épongez les côtelettes de porc. Attendrissez-les et aplatissez-les en les frappant avec le dos d'un couteau ou un maillet, d'abord dans un sens puis à angle droit, pour former un quadrillage.
2. Dans un saladier moyen, mélangez la sauce aux huîtres, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre, le poivre noir et la fécule de maïs. Ajoutez les côtelettes et laissez mariner environ 20 minutes.
3. Écrasez, pelez et hachez finement l'ail. Coupez et hachez finement le gingembre. Coupez les oignons blanc et rouge en lanières de 6 mm d'épaisseur.
4. Enrobez légèrement chaque côtelette de fécule de maïs, puis secouez pour retirer l'excédent.
5. Faites chauffer une poêle à feu vif et versez assez d'huile pour couvrir le fond. Déposez délicatement les côtelettes, puis baissez le feu à moyen.
6. Au bout de 4 à 5 minutes, ou quand le dessous est bien doré, retournez les côtelettes.
7. Faites cuire encore 2 à 3 minutes, puis poussez les côtelettes sur les côtés. Au centre, ajoutez le gingembre, l'ail et les oignons en veillant à ce qu'ils passent sous les côtelettes.
8. Faites revenir les aromates 2 à 3 minutes. Saupoudrez les côtelettes de sel à l'ail selon le goût, ajoutez le vin de Shaoxing, couvrez immédiatement et éteignez le feu.
9. Laissez couvert 2 à 3 minutes hors du feu, puis découvrez, remuez une dernière fois et dressez les côtelettes sur un lit d'oignons et d'aromates.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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