🐖 Come uno chef cinese cucina le costolette di maiale (煎豬扒)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate le costolette di maiale. Battetele con il dorso di un coltello o con un batticarne per ammorbidirle e appiattirle, prima in una direzione e poi ad angolo retto, così da formare una trama incrociata.
2. In una ciotola media mescolate salsa di ostriche, salsa di soia, vino Shaoxing, zucchero, pepe nero e amido di mais. Aggiungete le costolette e lasciatele marinare per circa 20 minuti.
3. Schiacciate, sbucciate e tritate finemente l'aglio. Affettate e tritate lo zenzero. Tagliate la cipolla bianca e quella rossa a strisce di circa 6 mm.
4. Passate leggermente ogni costoletta nell'amido di mais, poi scuotete via l'eccesso.
5. Scaldate una padella a fuoco alto e versate olio sufficiente a coprire il fondo. Adagiate delicatamente le costolette e abbassate subito il fuoco a medio.
6. Dopo 4-5 minuti, o quando il fondo è dorato, giratele.
7. Friggete per altri 2-3 minuti, poi spingete le costolette ai lati. Al centro aggiungete zenzero, aglio e cipolle, facendo in modo che finiscano sotto le costolette.
8. Fate cuocere gli aromi per 2-3 minuti. Spolverizzate le costolette con sale all'aglio a piacere, aggiungete il vino Shaoxing, coprite subito con il coperchio e spegnete il fuoco.
9. Lasciate coperto fuori dal fuoco per 2-3 minuti, poi scoperchiate, mescolate un'ultima volta e servite le costolette su un letto di cipolle e aromi.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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