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🐖 中国厨师如何烹饪煎猪排（煎豬扒）
食材
- 猪排1 磅
- 洋葱½
- 红洋葱½
- 姜½ 盎司
- 大蒜3 瓣 + 1 茶匙
- 玉米淀粉4 汤匙
- 植物油3 汤匙
- 绍兴酒4 茶匙
- 蚝油2 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 糖2 茶匙
- 黑胡椒½ 茶匙
步骤
- 用厨房纸或干净毛巾把猪排擦干。用刀背或肉锤先朝一个方向捶打猪排使其松软变薄，再转90度再捶一次，形成交叉纹路。
- 在中号碗中混合蚝油、生抽、绍兴酒、糖、黑胡椒和玉米淀粉，放入猪排腌制约20分钟。
- 将大蒜拍碎、去皮后切末；生姜切片后切末；白洋葱和红洋葱切成约6毫米宽的条。
- 在盘中铺一层玉米淀粉，将每块猪排裹上薄薄一层，抖掉多余的淀粉。
- 中大火加热平底锅，倒入足以铺满锅底的油。将猪排轻放入锅，随即转为中火。
- 煎约4至5分钟，或底部呈金黄色时翻面。
- 再煎2至3分钟，然后把猪排推到锅边。在中间放入姜、蒜和洋葱，让它们垫在猪排下面受热。
- 把配料炒约2至3分钟。按口味撒上蒜盐，加入绍兴酒，立即盖上锅盖并关火。
- 焖2至3分钟，然后揭盖，最后翻拌一下，把猪排盛放在洋葱和配料铺成的底层上即可。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
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