Garnelen nach Art einer chinesischen Köchin mit schwarzer Bohnensoße

Von Made With Lau · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Kopf jeder Garnele von den Augen an nach vorne um die Hälfte kürzen und die Beine abschneiden.
2. Die Schwanzspitze schräg abschneiden, um einen "Phönixschwanz" zu formen.
3. Jede Garnele mit einem Zahnstocher entdarmen: durch den Rücken stechen und den Darm herausziehen.
4. Stärkemehl gleichmäßig auf einem Teller verteilen und jede Garnele auf beiden Seiten darin wenden. Überschüssiges abschütteln, sodass nur eine dünne, gleichmäßige Schicht bleibt.
5. Schalotten fein hacken. Die rote Paprika und die weiße Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, zerdrücken und hacken. Ingwer dünn schneiden und dann hacken.
6. Schwarze Bohnensoße, Austernsoße, Sojasoße, Zucker, weißen Pfeffer und Shaoxing-Wein in einer Schüssel vermischen. Nach Bedarf abschmecken und anpassen.
7. Eine flache Wok-Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Öl hinzufügen und die Pfanne schwenken, bis sie benetzt ist.
8. Die Hitze auf mittel reduzieren. Die Garnelen einzeln und gerade in die Pfanne legen und ungestört lassen, damit die erste Seite anbrät. Am Rand der Pfanne etwas Öl nachgießen.
9. Wenn die Unterseite rot wird und die Kruste goldbraun ist, nach etwa 2 Minuten jede Garnele wenden. Die andere Seite etwa 2 Minuten garen, bis sie rötlich-orange ist.
10. Die Hitze auf niedrig stellen und die Garnelen an den Rand schieben. Ingwer, Knoblauch und Schalotten in die Mitte geben und etwa 40 Sekunden duftend braten. Paprika und Zwiebel hinzufügen und 20 Sekunden garen, dann alles vermengen.
11. Alles in die Mitte schieben und die Soße am Rand des Woks eingießen. Die Hitze auf mittel-stark erhöhen und alles 30-40 Sekunden mit der Soße schwenken, bis sie einkocht, andickt und alles gut überzieht.
12. Die Hitze ausschalten, Sesamöl unterrühren und die Garnelen mit dem Gemüse und der Soße servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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