Gambas al estilo de frijoles negros

De Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la mitad de la cabeza de cada gamba desde los ojos hacia delante y quita las patas.
2. Corta la punta de la cola en diagonal para hacer una "cola de fénix".
3. Desvena cada gamba con un palillo, pásalo por el dorso y saca el intestino tirando de él.
4. Extiende maicena uniformemente en un plato y reboza cada gamba por ambos lados. Sacude el exceso para que quede solo una capa fina y uniforme.
5. Pica finamente los chalotes. Corta el pimiento rojo y la cebolla blanca en tiras finas. Pela, aplasta y pica el ajo. Corta el jengibre en láminas finas y luego pícalo.
6. Mezcla en un bol la salsa de judías negras, salsa de ostras, salsa de soja, azúcar, pimienta blanca y vino Shaoxing. Prueba y ajusta si es necesario.
7. Calienta un wok plano o una sartén a fuego alto. Añade el aceite y muévelo para cubrir la superficie.
8. Baja el fuego a medio. Coloca las gambas en la sartén una a una, en línea recta, y no las muevas para que el primer lado se dore. Añade más aceite por el borde de la sartén.
9. Cuando la parte inferior se ponga roja y la costra esté dorada, unos 2 minutos, da la vuelta a cada gamba. Cocina el otro lado unos 2 minutos, hasta que tenga un tono rojo anaranjado.
10. Baja el fuego al mínimo y empuja las gambas hacia los bordes. Añade el jengibre, el ajo y los chalotes en el centro y cocina unos 40 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el pimiento y la cebolla y cocina 20 segundos, luego mezcla todo.
11. Empuja todo hacia el centro y vierte la salsa alrededor del borde del wok. Sube el fuego a medio-alto y saltea todo con la salsa durante 30-40 segundos, hasta que reduzca, espese y lo cubra bien.
12. Apaga el fuego, incorpora el aceite de sésamo y sirve las gambas con las verduras y la salsa.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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