🦐 Comment un chef chinois cuisine les crevettes (豉汁蝦) !

Par Made With Lau · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la moitié de la tête de chaque crevette à partir des yeux vers l'avant, et retirez les pattes.
2. Coupez le bout de la queue en biais pour former une « queue de phénix ».
3. Retirez le boyau de chaque crevette avec un cure-dent, en le passant par le dos et en tirant droit.
4. Étalez la fécule de maïs uniformément dans une assiette et enrobez chaque crevette des deux côtés. Secouez pour enlever l'excédent, pour ne garder qu'une fine couche régulière.
5. Hachez finement les échalotes. Coupez le poivron rouge et l'oignon blanc en fines lanières. Épluchez, écrasez et hachez l'ail. Émincez finement le gingembre, puis hachez-le.
6. Dans un bol, mélangez la sauce aux haricots noirs, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre, le poivre blanc et le vin de Shaoxing. Goûtez et ajustez si besoin.
7. Chauffez un wok plat ou une poêle à feu vif. Ajoutez l'huile et faites-la tourner pour bien l'étaler.
8. Baissez à feu moyen. Posez les crevettes une à une dans la poêle, bien droites, et laissez-les sans les toucher pour que le premier côté saisisse. Ajoutez un peu d'huile le long du bord.
9. Quand le dessous devient rouge et la croûte dorée, environ 2 minutes, retournez chaque crevette. Faites cuire l'autre côté environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne rouge-orangé.
10. Baissez à feu doux et poussez les crevettes sur les bords. Ajoutez le gingembre, l'ail et les échalotes au centre et faites cuire environ 40 secondes jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajoutez le poivron et l'oignon, faites cuire 20 secondes, puis mélangez.
11. Repoussez tout au centre et versez la sauce autour du bord du wok. Montez à feu moyen-vif et enrobez le tout de sauce pendant 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe.
12. Éteignez le feu, incorporez l'huile de sésame et servez les crevettes avec les légumes et la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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