🦐 Come cucina i gamberi un cuoco cinese (豉汁蝦)!

Di Made With Lau · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Taglia metà della testa di ogni gambero partendo dagli occhi verso la parte anteriore, e togli le zampe.
2. Taglia la punta della coda in diagonale per creare una "coda di fenice".
3. Togli il filo intestinale di ogni gambero con uno stuzzicadenti, infilandolo dal dorso e tirando dritto.
4. Distribuisci la maizena uniformemente su un piatto e passa ogni gambero su entrambi i lati. Scuoti via l'eccesso, così resta solo una pellicola sottile e uniforme.
5. Trita lo scalogno. Taglia il peperone rosso e la cipolla bianca a listarelle sottili. Pela, schiaccia e trita l'aglio. Affetta sottilmente lo zenzero, poi tritalo.
6. In una ciotola mescola la salsa di fagioli neri, la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero, il pepe bianco e il vino Shaoxing. Assaggia e correggi se necessario.
7. Scalda una wok piatta o una padella a fuoco alto. Aggiungi l'olio e fallo roteare per ricoprire il fondo.
8. Abbassa a fuoco medio. Metti i gamberi uno alla volta nella padella, dritti, e lasciali senza toccarli così il primo lato si scotta. Aggiungi altro olio lungo il bordo.
9. Quando la parte inferiore diventa rossa e la crosta dorata, circa 2 minuti, gira ogni gambero. Cuoci l'altro lato per circa 2 minuti, finché non diventa rosso-arancio.
10. Abbassa a fuoco basso e spingi i gamberi ai bordi. Aggiungi zenzero, aglio e scalogno al centro e cuoci circa 40 secondi, finché profumano. Aggiungi peperone e cipolla e cuoci 20 secondi, poi mescola tutto.
11. Spingi tutto al centro e versa la salsa lungo il bordo della wok. Alza a fuoco medio-alto e salta tutto con la salsa per 30-40 secondi, finché si riduce, addensa e ricopre bene.
12. Spegni il fuoco, incorpora l'olio di sesamo e servi i gamberi con le verdure e la salsa.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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