🦐 中国厨师如何烹饪豉汁虾！(豉汁蝦)

作者：Made With Lau · 20 分钟

食材

步骤

1. 从眼睛往前剪掉每只虾头的一半，并剪掉虾腿。
2. 将虾尾末端斜切，做出“凤尾”造型。
3. 用牙签从虾背刺入，将虾线直接拉出。
4. 把淀粉均匀撒在盘中，给每只虾两面裹上。抖掉多余的淀粉，只保留薄而均匀的一层。
5. 将葱头切末。把红甜椒和白洋葱切成细条。大蒜拍碎去皮后切末。姜切薄片再切末。
6. 在碗中混合豆豉酱、蚝油、生抽、糖、白胡椒粉和绍兴酒。尝一下，如需要可调整。
7. 将平底炒锅或煎锅用大火加热，倒入油并转动锅身使其均匀铺开。
8. 转中火。将虾逐只放入锅中，摆直，不要移动，让第一面煎至定型。沿锅边再加些油。
9. 虾底部变红、外壳金黄，约2分钟后翻面。另一面再煎约2分钟，至呈红橙色。
10. 转小火，把虾推到锅边。在中间加入姜、蒜和葱头，炒约40秒至香气出来。再加入红甜椒和洋葱炒20秒，然后将所有食材拌匀。
11. 将所有食材推到中间，把调好的酱汁沿锅边淋入。转中大火，让酱汁收浓变稠，与所有食材翻炒均匀，约30-40秒。
12. 关火，淋入芝麻油增香上色并拌匀，连同蔬菜和酱汁一起装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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