🐟 Comment un chef chinois cuisine le saumon (蒸三文魚) !

Par Made With Lau · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer les écailles du saumon en les raclant avec une cuillère dans un sac plastique, puis rincer et sécher.
2. Couper le saumon en quatre morceaux égaux.
3. Déchirer une tige de ciboule en morceaux, les répartir sur une assiette allant au cuiseur vapeur et poser le saumon dessus.
4. Poser quelques fines tranches de gingembre sur le saumon.
5. Couper les blancs et les verts de ciboule en fines lanières, et détailler le reste du gingembre en fines lanières ; réserver.
6. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d'huître, le vin de cuisine, le poivre blanc et le sucre, puis goûter et ajuster.
7. Saupoudrer un peu de poivre blanc sur le saumon et verser la sauce dessus.
8. Placer une grille vapeur dans le wok, ajouter de l'eau jusqu'à la grille et porter à ébullition à feu vif.
9. Poser l'assiette sur la grille, couvrir et cuire à la vapeur à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon atteigne au moins 145 °F (il doit être ferme et se détacher facilement).
10. Retirer l'assiette et répartir le gingembre et la ciboule émincés sur le poisson.
11. Vider et bien sécher la grille et le wok, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, puis la verser à la cuillère sur le gingembre et la ciboule.
12. Garnir de coriandre et verser la sauce sur les bords de l'assiette, y compris sur le jus au fond.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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