How a Chinese Chef Cooks Steak! (煎牛扒)

Von Made With Lau · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Steaks kurz unter fließendem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen, dann das Wasser weggießen.
2. Die Steaks mit Küchenpapier trockentupfen, Sehnen und den äußeren Fettrand abschneiden und entfernen.
3. Das Steak mit den Händen lockern, die Kante der Fettseite einritzen und beide Seiten aus mehreren Winkeln mit dem Messerrücken klopfen, ohne dass das Steak seine Form verliert.
4. Beide Seiten mit Salz, Knoblauchsalz und schwarzem Pfeffer würzen und nach jeder Zugabe andrücken.
5. Austernsauce mit den Fingern oder einem Pinsel auf beide Seiten streichen.
6. Speisestärke gleichmäßig auf einem großen Teller verteilen und die Steaks auf beiden Seiten leicht darin wenden.
7. Gelbe und rote Zwiebel in Streifen schneiden, dabei entlang der Fasern schneiden.
8. Die grünen Bohnen abdecken und 2 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
9. Eine Edelstahlpfanne 2 bis 3 Minuten richtig heiß werden lassen. Das Öl hineingeben und in der Pfanne verteilen, sodass der Boden bedeckt ist.
10. Jedes Steak halbieren und mit der Zange die Ränder etwa 1 Minute anbraten, bis der ganze Rand gebräunt ist. Auseinanderklappen, flach in die Pfanne legen; mit dem zweiten Steak wiederholen.
11. Mehr Öl hinzufügen und die Hitze auf mittel reduzieren. Die Steaks mit der Zange flach andrücken und in der Pfanne drehen. 2 Minuten braten, wenden, weitere 1,5 Minuten braten, wenden, 2 Minuten braten, nochmals wenden, dann 1 Minute braten und aus der Pfanne nehmen.
12. Während die Steaks ruhen, die Hitze auf mittel stellen, die Zwiebeln in die heiße Pfanne geben und etwa 30 Sekunden braten.
13. Die grünen Bohnen hinzufügen und 40 bis 50 Sekunden braten, dabei schwenken, dann salzen. Die Hitze ausschalten und mit der Restwärme weitere 30 bis 40 Sekunden schwenken. Die Bohnen anrichten.
14. Die Steaks mit dem aus dem Teller ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, Steaks und Zwiebeln bewegen, damit die Zwiebeln den Bratensaft aufnehmen; dann die Steaks herausnehmen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen.
15. Die Zwiebeln anrichten. Bei Einzelportionen die Steaks ganz servieren; bei Familienportionen in 1,3 cm dicke Streifen schneiden.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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