How a Chinese Chef Cooks Steak! (煎牛扒)

De Made With Lau · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Enjuaga rápidamente los filetes bajo el agua para quitar impurezas y tira el agua.
2. Seca los filetes con papel de cocina y retira y desecha los tendones y la franja exterior de grasa.
3. Tira del filete con las manos para aflojarlo, haz una incisión en el borde del lado graso y luego golpea ambas caras desde varios ángulos con el lomo del cuchillo, sin deformarlo demasiado.
4. Sazona ambas caras con sal, sal de ajo y pimienta negra, presionando después de cada adición.
5. Extiende la salsa de ostras por ambas caras con los dedos o con una brocha.
6. Extiende la maicena en una capa uniforme sobre un plato grande y cubre ligeramente ambas caras de cada filete.
7. Corta la cebolla amarilla y la roja en tiras, siguiendo las fibras.
8. Cubre las judías verdes y caliéntalas en el microondas durante 2 minutos.
9. Calienta una sartén de acero inoxidable hasta que esté muy caliente, unos 2 a 3 minutos. Añade el aceite y muévelo por la sartén para cubrir el fondo.
10. Dobla cada filete por la mitad y dora los bordes durante unos 1 minuto, hasta que todo el canto esté dorado. Desdóblalo y colócalo plano en la sartén; repite con el segundo.
11. Añade más aceite y baja el fuego a medio. Presiona los filetes con unas pinzas para que queden planos y gíralos por la sartén. Cocina 2 minutos, dales la vuelta, cocina 1,5 minutos más, vuelve a darles la vuelta, cocina 2 minutos más, da la vuelta otra vez y cocina 1 minuto más; luego retíralos de la sartén.
12. Mientras reposan los filetes, pon el fuego a medio, añade las cebollas y cocina unos 30 segundos.
13. Añade las judías verdes y cocina 40 a 50 segundos, removiendo; luego añade la sal. Apaga el fuego y sigue removiendo 30 a 40 segundos con el calor residual. Sirve las judías en un plato.
14. Vuelve a poner los filetes en la sartén con los jugos que han soltado en el plato, mueve filetes y cebollas para que estas absorban los jugos de la carne, luego retira los filetes y déjalos reposar 2 a 3 minutos.
15. Sirve las cebollas en un plato. Si se sirve individualmente, emplata los filetes enteros; si es para compartir, córtalos en tiras de 1,3 cm de grosor.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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