Empty My Fridge
How a Chinese Chef Cooks Steak! (煎牛扒)
Ingredientes
- Beef32 oz
- Cornstarch2 colheres de sopa
- Onion2 oz
- Red onion2 oz
- Green bean2 oz
- Oil3 colheres de chá
- Salt1 colher de chá
- Garlic½ colher de chá
- Black pepper½ colher de chá
- Oyster sauce1 colher de sopa
Modo de preparo
- Enxágue rapidamente os bifes em água para tirar sujeira e descarte a água.
- Seque os bifes com papel toalha e retire e descarte os tendões e a faixa externa de gordura.
- Puxe o bife com as mãos para soltá-lo, faça cortes superficiais na borda do lado gorduroso e bata os dois lados em vários ângulos com as costas da faca, sem deformar demais a carne.
- Tempere os dois lados com sal, sal de alho e pimenta-do-reino, pressionando a cada adição.
- Espalhe o molho de ostra nos dois lados com os dedos ou um pincel.
- Espalhe o amido de milho em uma camada uniforme em um prato grande e passe levemente os dois lados de cada bife.
- Corte a cebola amarela e a roxa em tiras, seguindo as fibras.
- Cubra o feijão-verde e leve ao micro-ondas por 2 minutos.
- Aqueça uma frigideira de aço inox até ficar bem quente, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o óleo e gire a frigideira para cobrir o fundo.
- Dobre cada bife ao meio e frite as laterais por cerca de 1 minuto, até toda a borda dourar. Desdobre e deite na frigideira; repita com o segundo bife.
- Adicione mais óleo e reduza para fogo médio. Pressione os bifes com a pinça para ficarem planos e gire-os na frigideira. Cozinhe por 2 minutos, vire, cozinhe mais 1,5 minuto, vire, cozinhe mais 2 minutos, vire de novo e cozinhe 1 minuto; então retire da frigideira.
- Enquanto os bifes descansam, deixe o fogo em médio, coloque as cebolas na frigideira quente e cozinhe por cerca de 30 segundos.
- Acrescente o feijão-verde e cozinhe por 40 a 50 segundos, mexendo; depois adicione o sal. Desligue o fogo e continue mexendo por mais 30 a 40 segundos com o calor residual. Retire e sirva o feijão.
- Coloque os bifes de volta na frigideira com o suco que saiu no prato, mexa bifes e cebolas para que a cebola absorva o suco da carne, depois retire os bifes e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
- Sirva as cebolas. Se for servir individualmente, sirva os bifes inteiros; se for em família, corte em tiras de 1,3 cm de espessura.
Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.
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