🤤 Comment un chef chinois prépare le poulet aigre-doux ! (甜酸雞)

Par Made With Lau · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'ananas en tranches de 1/2 pouce. Épluchez la carotte, coupez-la en tronçons en biais, puis tranchez ces tronçons en morceaux de 1/4 de pouce.
2. Découpez un quartier de poivron rouge et coupez-le en biais en triangles. Épluchez l'oignon, retirez quelques couches extérieures et coupez-le en biais en triangles.
3. Coupez le blanc de poulet en tranches de 1/2 pouce, puis détaillez chaque tranche en lanières dans le sens de la longueur et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
4. Mélangez la sauce d'huître, la sauce soja claire, la fécule de maïs, l'eau et le sel pour faire une marinade, puis incorporez-la au poulet.
5. Dans un bol, fouettez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine et de la fécule ; la bonne consistance est atteinte quand le filet de pâte se resserre en tombant de la cuillère.
6. Incorporez l'huile à la pâte et mélangez bien.
7. Dans un petit bol, mélangez le ketchup, le vinaigre rouge, le vinaigre de riz, le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète. Dans un autre petit bol, délayez la fécule de pomme de terre dans l'eau.
8. Faites chauffer le wok à feu vif pendant environ 1 minute, puis ajoutez l'huile et chauffez-la à 350 °F, en baissant le feu si elle devient trop chaude. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'huile à température ambiante pour la refroidir.
9. Versez la pâte sur le poulet et mélangez avec des baguettes pour bien enrober chaque morceau. Ajoutez les morceaux un à un, au plus près de l'huile, par petites quantités pour ne pas surcharger le wok. Faites frire à 350 °F pendant 2 à 3 minutes en retournant, jusqu'à ce que l'extérieur commence à dorer. Mettez de côté, retirez la pâte détachée et recommencez avec le reste.
10. Chauffez l'huile à 380 °F. Faites frire le poulet une deuxième fois, en deux fois, pendant 30 secondes, puis mettez-le de côté et éteignez le feu. Retirez la pâte qui se détache.
11. Faites frire le poivron, l'oignon et la carotte dans l'huile pendant 30 secondes, puis retirez-les et réservez.
12. Retirez l'huile (ou filtrez-la pour la réutiliser) et essuyez le wok.
13. Versez la sauce dans le wok et chauffez à feu vif. Quand elle bout, remuez, baissez à feu moyen, puis ajoutez lentement la moitié de la liaison en remuant. Ajoutez le reste si nécessaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
14. Ajoutez les légumes et remuez pour les enrober, puis éteignez le feu. Ajoutez le poulet et mélangez, puis incorporez l'ananas.
15. Terminez avec un filet d'huile, mélangez et servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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