🤤 Come cucina il pollo agrodolce un chef cinese! (甜酸雞)

Di Made With Lau · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate l'ananas a fette spesse 1/2 pollice. Pelate la carota, tagliatela a tronchetti in diagonale, poi affettate i tronchetti a pezzi spessi 1/4 di pollice.
2. Ricavate uno spicchio dal peperone rosso e tagliatelo in diagonale a triangoli. Pelate la cipolla, togliete alcuni strati esterni e tagliatela in diagonale a triangoli.
3. Tagliate il petto di pollo a fette spesse 1/2 pollice, poi tagliate ogni fetta per il lungo in strisce e queste in bocconcini da 1 pollice.
4. Mescolate salsa di ostriche, salsa di soia chiara, amido di mais, acqua e sale per ottenere una marinata, poi unitela al pollo.
5. In una ciotola unite farina, amido di mais e lievito in polvere, aggiungendo l'acqua poco alla volta fino a ottenere una pastella liscia senza grumi. Se è troppo liquida, aggiungete altra farina e amido; la consistenza giusta è quando il filo di pastella si assottiglia cadendo dal cucchiaio.
6. Incorporate l'olio alla pastella e mescolate bene.
7. In una ciotolina mescolate ketchup, aceto rosso, aceto di riso, sale e zucchero fino a completo amalgama. In un'altra ciotolina sciogliete l'amido di patate nell'acqua.
8. Scaldate il wok a fuoco alto per circa 1 minuto, poi aggiungete l'olio e scaldatelo a 350°F, abbassando la fiamma se diventa troppo caldo. Potete anche aggiungere un po' di olio a temperatura ambiente per raffreddarlo.
9. Versate la pastella sul pollo e mescolate con le bacchette in modo che ogni pezzo sia ricoperto. Aggiungete i pezzi uno alla volta, vicino all'olio, a piccole quantità per non affollare il wok. Friggete a 350°F per 2-3 minuti, girando, finché l'esterno inizia a dorarsi. Mettete da parte, eliminate la pastella staccata e ripetete con il resto.
10. Portate l'olio a 380°F. Friggete di nuovo il pollo in due volte per 30 secondi, poi mettetelo da parte e spegnete il fuoco. Eliminate la pastella staccata.
11. Friggete peperone, cipolla e carota nell'olio per 30 secondi, poi togliete e mettete da parte.
12. Eliminate l'olio (o filtratelo per riutilizzarlo) e asciugate il wok.
13. Versate la salsa nel wok e scaldate a fuoco alto. Quando bolle, mescolate, abbassate a fuoco medio e aggiungete lentamente metà della liquida di amido mescolando. Aggiungetene altra se serve per la densità desiderata.
14. Aggiungete le verdure e mescolate per ricoprirle, poi spegnete il fuoco. Unite il pollo e mescolate, quindi aggiungete l'ananas.
15. Completate con un filo d'olio, mescolate e servite subito.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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