🤤 中国大厨如何烹制糖醋鸡！(甜酸雞)

作者：Made With Lau · 40 分钟

食材

步骤

1. 将菠萝切成1/2英寸厚的片。胡萝卜去皮，斜切成段，再切成1/4英寸厚的片。
2. 红灯笼椒切下一块，斜切成三角形。洋葱去皮，剥去外层几片，斜切成三角形。
3. 鸡胸肉切成1/2英寸厚的片，再纵向切成条，然后切成1英寸的块。
4. 将蚝油、生抽、玉米淀粉、水和盐调成腌料，再与鸡肉拌匀。
5. 在碗中放入面粉、玉米淀粉和泡打粉，分次加水，搅拌至面糊细滑无颗粒。若太稀，加入更多面粉和玉米淀粉；面糊从勺上滴落时细流收窄，即为合适的稠度。
6. 将油加入面糊中，充分搅拌均匀。
7. 小碗中把番茄酱、红醋、米醋、盐和糖拌至完全融合。另取小碗，将马铃薯淀粉与水调匀。
8. 将炒锅大火加热约1分钟，加入油并加热至350°F，若油温过高就调小火。也可加入少量常温油来降温。
9. 将面糊倒入鸡肉中，用筷子拌匀，使每块鸡肉都裹上面糊。逐块靠近油面放入，分批下锅，避免锅内过挤。以350°F炸2至3分钟，期间翻动，直至外层开始变金黄。捞出备用，清除散落的面糊，再炸剩余的鸡肉。
10. 将油加热至380°F。分两批将鸡肉第二次油炸30秒，然后捞出备用并关火。捞出散落的面糊。
11. 将红灯笼椒、洋葱和胡萝卜放入油中炸30秒，捞出备用。
12. 倒出炸油（或过滤后再用），擦干锅中多余的油。
13. 将酱汁倒入锅中，大火加热。煮沸后搅拌，转中火，边搅拌边慢慢加入一半的芡汁。如需要，再加入剩余芡汁至理想的浓稠度。
14. 加入蔬菜翻炒裹匀，然后关火。加入鸡肉拌匀，再加入菠萝翻炒。
15. 淋上少许亮油拌匀，立即装盘上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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