🥬 Comment un chef chinois cuisine le liseron d'eau (aka ong choy) au fromage de soja fermenté (腐乳炒蕹菜) !

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Gardez le faisceau d'ong choy attaché et coupez les extrémités ligneuses du bas.
2. Cassez les tiges croquantes en morceaux d'environ 5 à 7 cm, puis faites-les tremper dans un grand saladier d'eau.
3. Épluchez l'ail, coupez l'extrémité dure, écrasez-le à nouveau, puis hachez finement.
4. Coupez le gingembre en fines tranches, puis en fines lamelles.
5. Équeutez le piment, fendez-le en long, épépinez-le, puis coupez-le en fines lamelles en biais.
6. Rincez l'ong choy en agitant les feuilles dans l'eau pour enlever la terre, égouttez, puis rincez et égouttez une seconde fois.
7. Dans un petit bol, écrasez le fromage de soja fermenté avec le sucre, le vin de cuisine et le poivre blanc jusqu'à obtenir une pâte lisse. Goûtez et ajustez.
8. Portez à gros bouillon de l'eau dans un wok à feu vif, puis ajoutez le sel et l'huile.
9. Plongez l'ong choy dans l'eau, tiges en premier. Faites cuire les tiges environ 35 secondes, puis immergez les feuilles et laissez cuire 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert éclatant et que les tiges commencent à peine à ramollir. Égouttez dans une passoire.
10. Jetez l'eau, puis faites sécher le wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit chaud.
11. Pendant ce temps, posez une assiette sur l'ong choy égoutté et pressez pour retirer l'excès d'eau.
12. Quand le wok est sec et bien chaud, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et baissez à feu doux. Faites revenir le gingembre et l'ail pendant 10 secondes, puis ajoutez le piment et faites cuire encore 15 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
13. Ajoutez l'ong choy, remettez à feu vif et faites sauter pendant 1 minute.
14. Versez la sauce, laissez-la bouillonner au fond du wok, puis mélangez le tout.
15. Arrosez d'un filet d'huile, remuez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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