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🥬 Come cucina un chef cinese il ong choy (spinacio d'acqua, aka ong choy) con formaggio di soia fermentato (腐乳炒蕹菜)!
Ingredienti
- Ong choy1 lb
- Aglio3 spicchi
- Zenzero½ oz
- Peperoncino½
- Sale1 cucchiaino
- Olio5 cucchiai
- Tofu3
- Zucchero1 cucchiaino
- Vino di Shaoxing1 cucchiaio
- Pepe bianco¼ cucchiaini
Preparazione
- Tenete il mazzo di ong choy legato e tagliate via le estremità legnose in basso.
- Spezzate i gambi croccanti in pezzi lunghi circa 5-7 cm, poi immergeteli in una ciotola grande piena d'acqua.
- Sbucciate l'aglio, tagliate la parte dura, schiacciate di nuovo e tritate finemente.
- Tagliate lo zenzero a fettine sottili, poi a striscioline sottili.
- Togliete il picciolo al peperoncino, apritelo per il lungo, eliminate i semi e tagliatelo a striscioline sottili in diagonale.
- Sciacquate l'ong choy muovendo le foglie nell'acqua per togliere terra e residui, scolate, poi sciacquate e scolate di nuovo.
- In una ciotolina, schiacciate il tofu fermentato con lo zucchero, il vino da cucina e il pepe bianco fino a ottenere una pasta liscia. Assaggiate e regolate.
- Portate a ebollizione vivace l'acqua in un wok a fuoco alto, quindi aggiungete sale e olio.
- Immergete l'ong choy nell'acqua con i gambi per primi. Cuocete i gambi per circa 35 secondi, poi immergete le foglie e cuocete per 2 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie non sono di un verde brillante e i gambi iniziano appena ad ammorbidirsi. Scolate in un colino.
- Eliminate l'acqua e asciugate il wok a fuoco alto fino a renderlo caldo.
- Nel frattempo, appoggiate un piatto sull'ong choy scolato e premete per eliminare l'acqua in eccesso.
- Quando il wok è asciutto e ben caldo, aggiungete 1 cucchiaio di olio e abbassate il fuoco. Fate friggere zenzero e aglio per 10 secondi, poi aggiungete il peperoncino e cuocete altri 15 secondi, finché non profumano.
- Aggiungete l'ong choy, alzate il fuoco al massimo e saltate in padella per 1 minuto.
- Versate la salsa, lasciate sobbollire sul fondo del wok, poi mescolate tutto insieme.
- Irrorate con un filo d'olio, mescolate e servite.
Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.
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