🥬 中国厨师如何烹制空心菜（又名 ong choy）(腐乳炒蕹菜)！

作者：Made With Lau · 15 分钟

食材

步骤

1. 将空心菜捆扎成束，切掉底部木质的老根。
2. 把较脆的菜梗掰成约5至7厘米长的段，然后浸入一大碗水中。
3. 剥去蒜皮，切掉硬的蒂端，再拍碎，然后切成细末。
4. 将姜切成薄片，再切成细丝。
5. 去掉辣椒蒂，纵向剖开，去籽，然后斜切成细丝。
6. 在水中晃动菜叶，去除泥沙和杂物，沥干；再冲洗一次并沥干。
7. 在小碗中放入腐乳、糖、料酒和白胡椒粉，用勺子压碎腐乳并搅拌成光滑的酱汁。根据口味调整。
8. 在炒锅中大火将水烧至沸腾，加入盐和油。
9. 将空心菜从菜叶处抓住，菜梗朝下放入沸水中。梗煮约35秒，然后把菜叶按入水中再煮2分钟，期间偶尔翻拌，直到菜叶翠绿、菜梗刚开始变软。捞入漏勺沥干。
10. 倒掉锅中的水，用大火把锅烧干至热。
11. 同时，在漏勺中的空心菜上压一个盘子，挤出多余的水分。
12. 锅干且足够热后，加入1汤匙油，转小火。把姜和蒜爆香10秒，再放入辣椒炒15秒，至香味散出。
13. 加入空心菜，转大火翻炒1分钟。
14. 倒入酱汁，让其在锅底冒泡，然后将所有食材翻拌均匀。
15. 淋少许油，翻炒后装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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