🤤 Comment un chef chinois prépare un sauté de poulet (七彩炒雞)

Par Made With Lau · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le vin de cuisine, la poudre de poulet, la fécule et l'eau jusqu'à obtenir une texture homogène.
2. Couper le poulet en fines tranches, en biais si vous voulez, et retirer les morceaux gras.
3. Mariner le poulet en le remuant dans le bol, en le ramassant en boule et en le pressant fort pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus dans l'assiette.
4. Couper en lanières les poivrons rouge et vert, la carotte, l'oignon et le céleri. Couper les mini-maïs, émincer finement le gingembre et hacher l'ail. Partager le gingembre et l'ail en deux : une moitié pour le poulet, l'autre pour les légumes.
5. Dans une petite tasse, mélanger 1/2 c. à soupe de fécule avec 3 c. à soupe d'eau et réserver pour la fin.
6. Mettre le feu à fort. Quand le wok est chaud, ajouter 3 c. à soupe d'huile et la moitié du gingembre et de l'ail. Cuire environ 1 minute.
7. Ajouter le poulet et faire sauter jusqu'à ce que les morceaux deviennent blancs. Il n'a pas besoin d'être entièrement cuit. Le retirer dans un bol.
8. Ajouter au wok 1 1/2 c. à soupe d'huile et le reste du gingembre et de l'ail. Chauffer environ 1 minute.
9. Ajouter les légumes et faire sauter sans arrêt pendant environ 1 à 2 minutes.
10. Ajouter 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1/2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à soupe de sauce d'huître, et continuer de remuer.
11. Remettre le poulet dans le wok avec 2 c. à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire jusqu'à reprise de l'ébullition, environ 3 minutes.
12. Verser le mélange de fécule et remuer le wok plusieurs fois jusqu'à ce que la sauce épaississe.
13. Transférer dans une assiette ou un bol et servir.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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