🤤 中国厨师如何烹饪鸡肉炒菜（七彩炒鸡）

作者：Made With Lau · 25 分钟

食材

步骤

1. 在碗中加入盐、糖、生抽、蚝油、料酒、鸡粉、玉米淀粉和水，搅拌至均匀。
2. 将鸡肉切成薄片，如喜欢可斜切，并去掉肥肉。
3. 把鸡肉放入碗中翻拌，聚成一团后用力挤压，腌制2至3分钟，直到盘中几乎没有汁水。
4. 将红甜椒、青甜椒、胡萝卜、洋葱和芹菜切成条。玉米笋切块，姜切薄片，蒜切末。姜和蒜分成两半：一半用于炒鸡肉，另一半用于炒蔬菜。
5. 在小杯中将0.5汤匙玉米淀粉与3汤匙水调匀，留待最后使用。
6. 大火烧热炒锅，加入3汤匙油和一半的姜蒜，炒约1分钟。
7. 放入鸡肉翻炒至变白，不必炒熟，然后盛出装碗。
8. 锅中加入1.5汤匙油和剩余的姜蒜，加热约1分钟。
9. 放入蔬菜，不停翻炒约1至2分钟。
10. 加入1汤匙料酒、0.5茶匙糖、0.5茶匙盐和1汤匙蚝油，继续翻炒。
11. 将鸡肉倒回锅中，加入2汤匙水。盖上锅盖，焖至锅再次沸腾，约3分钟。
12. 倒入之前调好的玉米淀粉水，翻炒几次，直至汤汁变稠。
13. 盛入盘中或碗中即可上桌。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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