Rindfleisch mit Austernsauce nach Art eines chinesischen Kochs (蠔油牛肉)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Rindfleisch quer zur Faser dünn schneiden, dabei jede Hälfte zuerst der Länge nach teilen; leicht angefrorenes Fleisch lässt sich leichter schneiden. Die Scheiben in kaltem Wasser einweichen.
2. Austernsauce, helle Sojasauce, Speisestärke, Wasser, weißen Pfeffer und Natron in einer großen Schüssel verrühren. Das Rindfleisch abgießen, überschüssiges Wasser ausdrücken, in diese Marinade geben und gut vermischen.
3. Gemüse vorbereiten: Zuckerschoten bei Bedarf entfädeln; Sellerie schräg in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden; Austernpilze nach dem Abschneiden der Wurzeln abspülen; braune Champignons nach dem Putzen der Stiele in drei Scheiben schneiden; Karotte schälen und 0,6 cm dick schneiden, optional vorher für ein Blütenmuster einkerben.
4. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel in Stücke und die grünen in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen, die Wurzelenden abschneiden und fein in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und jede Scheibe halbieren.
5. Austernsauce, dunkle Sojasauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. In einer weiteren kleinen Schüssel Kartoffelstärke und Wasser verrühren.
6. 1 EL Öl unter das Rindfleisch mischen und gut vermengen.
7. Einen sauberen Wok auf starker Hitze erhitzen, bis er zu rauchen beginnt, dann auf mittlere Hitze reduzieren, 2 EL Öl hinzufügen und mit einem Spatel im Wok verteilen. Einige Ingwerscheiben hinzufügen.
8. Das Rindfleisch im Wok verteilen und 30 bis 35 Sekunden ohne zu wenden liegen lassen. Wenden und weitere 50 Sekunden braten, bis es etwa zu 80 Prozent gar ist. Fleisch und Ingwer in eine Schüssel geben und das Öl im Wok lassen.
9. Den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen. Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelteile 30 Sekunden braten, bis sie duften. Braune Champignons hinzufügen und 30 Sekunden braten, dann Karotte und Sellerie hinzufügen und 20 Sekunden braten.
10. Zuckerschoten und Buchenpilze hinzufügen und 20 Sekunden braten. Reiswein am Wokrand entlang angießen, kurz umrühren, dann auf starke Hitze stellen und das Gemüse 40 Sekunden braten, bis es vollständig gar ist.
11. Das Rindfleisch zurück in den Wok geben und gut umrühren. Die Soßenmischung hinzugießen, abschmecken und bei Bedarf mehr dunkle Sojasauce hinzufügen, dann umrühren.
12. Die Stärke-Wasser-Mischung erneut umrühren und unter ständigem Rühren in den Wok gießen. Herd ausschalten, Sesamöl einträufeln und die restliche dunkle Sojasauce hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchIngwerFrühlingszwiebelKarottePilzRindfleischStaudensellerieChampignon