Ternera con salsa de ostras de un chef chino (蠔油牛肉)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta la ternera en lonchas finas a contrafibra, partiendo antes cada mitad a lo largo; la carne ligeramente congelada es más fácil de cortar. Remoja las lonchas en agua fría.
2. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja clara, la maicena, el agua, la pimienta blanca y el bicarbonato en un bol grande. Escurre la ternera, exprime el exceso de agua, añádela a este adobo y mezcla bien.
3. Prepara las verduras: quita el hilo a los tirabeques si hace falta; corta el apio en diagonal en rodajas de 0,6 cm; enjuaga los hongos ostra después de cortar las raíces; corta los champiñones en tres láminas después de recortar los pies; pela la zanahoria y córtala en rodajas de 0,6 cm de grosor, haciendo antes, si quieres, muescas para dar forma de flor.
4. Corta las partes blancas de la cebolleta en trozos y las verdes en piezas de 2,5 cm. Pela el ajo, recorta los extremos de la raíz y córtalo en láminas finas. Pela el jengibre, córtalo en rodajas y parte cada rodaja por la mitad.
5. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja oscura y el azúcar en un bol pequeño. En otro bol pequeño, mezcla la fécula de patata y el agua.
6. Añade 1 cucharada de aceite a la ternera y mezcla bien.
7. Calienta un wok limpio a fuego alto hasta que empiece a humear; luego baja a fuego medio, añade 2 cucharadas de aceite y muévelo por el wok con una espátula. Añade unas rodajas de jengibre.
8. Extiende la ternera en el wok y déjala 30 o 35 segundos sin darle la vuelta. Dale la vuelta y saltea 50 segundos más, hasta que esté cocida en un 80 %. Pasa la carne y el jengibre a un bol, dejando el aceite en el wok.
9. Vuelve a poner el wok a fuego medio. Saltea el jengibre, el ajo y las partes blancas de la cebolleta durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade los champiñones y saltea 30 segundos; luego añade la zanahoria y el apio y saltea 20 segundos.
10. Añade los tirabeques y los hongos hon-shimeji y saltea 20 segundos. Vierte el vino de cocina por el borde del wok, remueve brevemente, sube el fuego a alto y saltea las verduras 40 segundos hasta que estén bien cocidas.
11. Vuelve a añadir la ternera al wok y remueve bien. Vierte la mezcla de salsas, prueba y añade más salsa de soja oscura si hace falta; luego remueve.
12. Remueve de nuevo la mezcla de fécula y agua y viértela en el wok mientras remueves sin parar. Apaga el fuego, añade un chorrito de aceite de sésamo y el resto de la salsa de soja oscura.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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