Bœuf à la sauce d'huîtres à la façon d'un chef chinois ! (蠔油牛肉)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le bœuf en deux sur la longueur, puis tranchez-le finement à contre-fil ; une viande légèrement congelée se coupe plus facilement. Faites-le tremper dans de l'eau froide.
2. Dans un grand bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja claire, la fécule de maïs, l'eau, le poivre blanc et le bicarbonate de soude. Égouttez le bœuf, essorez-le, ajoutez-le à cette marinade et mélangez bien.
3. Préparez les légumes : retirez les fils des pois mangetout si nécessaire ; coupez le céleri en biais en rondelles de 0,6 cm ; rincez les champignons de mer après avoir coupé leurs racines ; coupez les champignons de Paris en trois tranches après avoir retiré les pieds ; épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 0,6 cm, en entaillant éventuellement le pourtour pour un motif de fleur.
4. Coupez les blancs de l'oignon vert en morceaux et les verts en tronçons de 2,5 cm. Épluchez l'ail, coupez les extrémités et émincez-le finement. Épluchez le gingembre, tranchez-le, puis coupez chaque tranche en deux.
5. Dans un petit bol, mélangez la sauce d'huître, la sauce soja foncée et le sucre. Dans un autre petit bol, mélangez la fécule de pomme de terre et l'eau.
6. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile au bœuf et mélangez bien.
7. Chauffez un wok propre à feu vif jusqu'à ce qu'il fume, puis baissez à feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et étalez-la dans le wok avec une spatule. Ajoutez quelques tranches de gingembre.
8. Étalez la viande dans le wok et laissez cuire 30 à 35 secondes sans retourner. Retournez et faites sauter 50 secondes de plus, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à environ 80 %. Retirez la viande et le gingembre dans un bol en laissant l'huile dans le wok.
9. Remettez le wok à feu moyen. Faites sauter le gingembre, l'ail et les blancs d'oignon vert pendant 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Ajoutez les champignons de Paris et faites sauter 30 secondes, puis ajoutez la carotte et le céleri et faites sauter 20 secondes.
10. Ajoutez les pois mangetout et les champignons hêtre et faites sauter 20 secondes. Versez le vin de cuisine le long du bord du wok, remuez brièvement, puis passez à feu vif et faites sauter les légumes pendant 40 secondes pour bien les cuire.
11. Remettez le bœuf dans le wok et mélangez. Versez la sauce, goûtez, ajoutez un peu de sauce soja foncée supplémentaire si nécessaire, puis remuez.
12. Remuez à nouveau la préparation à base de fécule et versez-la dans le wok en remuant constamment. Éteignez le feu, ajoutez un filet d'huile de sésame et la sauce soja foncée restante.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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