Manzo con salsa di ostriche come lo prepara uno chef cinese! (蠔油牛肉)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la carne di manzo a metà per il lungo, poi affettatela sottile contro la fibra; la carne leggermente congelata si taglia più facilmente. Immergete le fettine in acqua fredda.
2. In una ciotola capiente mescolate salsa di ostriche, salsa di soia chiara, amido di mais, acqua, pepe bianco e bicarbonato. Scolate la carne, strizzatela, aggiungetela a questa marinata e mescolate bene.
3. Preparate le verdure: eliminate il filo dai piselli mangiatutto se necessario; tagliate il sedano in diagonale a rondelle da 6 mm; sciacquate i funghi di mare dopo aver tagliato le radici; tagliate i champignon in tre fette dopo aver tolto i gambi; sbucciate la carota e affettatela a rondelle da 6 mm, facoltativamente con delle incisioni prima per fare un motivo a fiore.
4. Tagliate la parte bianca della cipollina a pezzi e la parte verde a tronchetti da 2,5 cm. Sbucciate l'aglio, eliminate le estremità e affettatelo finemente. Sbucciate lo zenzero, affettatelo e dividete ogni fetta a metà.
5. In una ciotolina mescolate salsa di ostriche, salsa di soia scura e zucchero. In un'altra ciotolina mescolate amido di patate e acqua.
6. Aggiungete 1 cucchiaio di olio alla carne e mescolate bene.
7. Scaldate un wok pulito a fuoco alto finché non inizia a fumare, poi abbassate a fuoco medio, aggiungete 2 cucchiai di olio e distribuitelo in tutto il wok con una spatola. Aggiungete alcune fettine di zenzero.
8. Stendete la carne nel wok e lasciatela per 30-35 secondi senza girarla. Giratela e saltatela per altri 50 secondi, finché non sarà cotta per circa l'80%. Spegnete il fuoco, trasferite carne e zenzero in una ciotola, lasciando l'olio in eccesso nel wok.
9. Riaccendete a fuoco medio. Saltate lo zenzero, l'aglio e la parte bianca della cipollina per 30 secondi, finché non profumano. Aggiungete i champignon e saltate per 30 secondi, poi aggiungete carota e sedano e saltate per 20 secondi.
10. Aggiungete i piselli mangiatutto e i funghi hon-shimeji e saltate per 20 secondi. Versate il vino da cucina lungo il bordo del wok, mescolate brevemente, poi alzate il fuoco al massimo e saltate le verdure per 40 secondi finché non sono ben cotte.
11. Rimettete la carne nel wok e mescolate. Versate la salsa, assaggiate e aggiungete altra salsa di soia scura se necessario, poi mescolate.
12. Rimescolate l'amido sciolto e versatelo nel wok mescolando continuamente. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio di sesamo e la salsa di soia scura finale.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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