Carne bovina com molho de ostras ao estilo de um chef chinês (蠔油牛肉)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a carne bovina em fatias finas contra o fio, dividindo cada metade no sentido do comprimento primeiro; carne levemente congelada é mais fácil de cortar. Deixe as fatias de molho em água fria.
2. Misture o molho de ostra, o molho de soja claro, a maisena, a água, a pimenta-branca e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Escorra a carne, esprema o excesso de água, adicione a esta marinada e misture bem.
3. Prepare os legumes: retire os fios das vagens-de-neve, se necessário; corte o aipo em diagonal em fatias de 0,6 cm; lave os cogumelos ostra depois de cortar a base; corte os cogumelos paulistinha em três fatias após aparar os talos; descasque a cenoura e corte em fatias de 0,6 cm de espessura, fazendo antes, se quiser, cortes para formar um desenho de flor.
4. Corte as partes brancas da cebolinha em pedaços e as verdes em pedaços de 2,5 cm. Descasque o alho, retire as pontas das raízes e fatie finamente. Descasque o gengibre, fatie e corte cada fatia ao meio.
5. Misture o molho de ostra, o molho de soja escuro e o açúcar em uma tigela pequena. Em outra tigela pequena, misture a fécula de batata e a água.
6. Adicione 1 colher de sopa de óleo à carne e misture bem.
7. Aqueça um wok limpo em fogo alto até começar a soltar fumaça; depois reduza para fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo e espalhe-o pelo wok com uma espátula. Adicione algumas fatias de gengibre.
8. Espalhe a carne no wok e deixe por 30 a 35 segundos sem virar. Vire e refogue por mais 50 segundos, até ficar cerca de 80% cozida. Retire a carne e o gengibre para uma tigela, deixando o óleo no wok.
9. Coloque o wok de volta em fogo médio. Refogue o gengibre, o alho e as partes brancas da cebolinha por 30 segundos, até ficarem aromáticos. Adicione os cogumelos paulistinha e refogue por 30 segundos; em seguida, adicione a cenoura e o aipo e refogue por 20 segundos.
10. Adicione as vagens-de-neve e os cogumelos faia e refogue por 20 segundos. Despeje o vinho de cozinha pela borda do wok, mexa rapidamente, depois aumente para fogo alto e refogue os legumes por 40 segundos, até ficarem bem cozidos.
11. Devolva a carne ao wok e misture bem. Despeje a mistura de molhos, prove e adicione mais molho de soja escuro se necessário; depois mexa.
12. Mexa novamente a mistura de fécula e água e despeje no wok, mexendo sem parar. Desligue o fogo, acrescente o óleo de gergelim e o restante do molho de soja escuro.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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