中国厨师的蚝油牛肉做法！(蠔油牛肉)

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 将牛肉纵向对半切开，然后逆纹切成薄片；稍微冷冻的肉更容易切。将牛肉片浸泡在冷水中。
2. 在大碗中混合蚝油、生抽、玉米淀粉、水、白胡椒粉和小苏打。沥干牛肉并挤去多余水分，加入此腌料中充分拌匀。
3. 处理蔬菜：如有需要，去除荷兰豆的老筋；芹菜斜刀切成6毫米厚的片；鲍鱼菇切去根部后冲洗；棕色纽扣菇去蒂后切成三片；胡萝卜去皮，切成6毫米厚的片，可选择先在边缘刻出花纹。
4. 将葱白切成段，葱叶切成2.5厘米长的段。蒜去皮，去掉根部，切成薄片。姜去皮，切片后再将每片对半切开。
5. 在小碗中混合蚝油、老抽和糖。在另一个小碗中混合马铃薯淀粉和水。
6. 在牛肉中加入1汤匙油，拌匀。
7. 将干净的炒锅大火烧热至冒烟，然后转中火，加入2汤匙油，用铲子在锅内均匀铺开。放入几片姜片。
8. 将牛肉铺开放入锅中，不要翻动，煎30至35秒。翻面再炒50秒，直到约八成熟。关火，将肉和姜片盛入碗中，锅中留下多余的油。
9. 保留锅中的油，开中火。放入姜片、蒜片和葱白炒30秒，炒出香味。加入棕色纽扣菇炒30秒，再加入胡萝卜和芹菜炒20秒。
10. 加入荷兰豆和蟹味菇炒20秒。沿锅边淋入料酒，简短翻炒后转大火，将蔬菜再炒40秒，确保完全熟透。
11. 将牛肉倒回锅中翻炒均匀。倒入酱汁，尝味，如需要可加入额外的老抽，然后翻炒。
12. 再次搅拌淀粉水，边搅边倒入锅中。关火，淋入芝麻油，加入最后的老抽。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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