🐟 Comment un chef chinois prépare la morue (焗鱈魚) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Éplucher et hacher finement l'ail, après avoir retiré les extrémités dures.
2. Écraser le gingembre puis le hacher finement. Hacher les oignons verts aussi finement que l'ail et le gingembre.
3. Dans un petit bol, mélanger le sel à l'ail, le sucre, le poivre blanc, la fécule de maïs et le vin de cuisson, puis incorporer les aromates hachés.
4. Dans un autre petit bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce piment si utilisée.
5. Sécher le cabillaud avec du papier absorbant, puis enrober uniformément les filets de la pâte aromatique dans un grand bol.
6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile au cabillaud mariné.
7. Friteuse à air : garnir le panier de papier d'aluminium, arroser de 1 cuillère à café d'huile, disposer le poisson en une seule couche (en plusieurs fois si nécessaire) et napper du reste de pâte.
8. Friteuse à air : cuire à 375°F pendant 12 minutes, en sortant le panier après 6 minutes pour arroser d'1 cuillère à café d'huile, puis monter à 380°F. Cuire jusqu'à une température interne de 130-135°F pour une cuisson moyenne, ou 145°F selon les recommandations de l'USDA.
9. Four à poser : préchauffer à 425°F. Garnir la plaque de papier d'aluminium, arroser d'1 cuillère à café d'huile, disposer le poisson et napper du reste de pâte.
10. Four à poser : enfourner sur la grille basse pendant 15 minutes, puis passer sur la grille haute pendant 5 minutes de plus pour une surface croustillante.
11. Porter 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole à feu vif avec la cuillère à café d'huile restante et le sel. Ajouter le brocoli, baisser à feu moyen et laisser mijoter 5-6 minutes, puis égoutter.
12. Dresser le cabillaud avec le brocoli et arroser d'un filet d'huile.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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