So macht ein chinesischer Koch frittierte Austern (酥炸生蠔)!

Von Made With Lau · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Schüssel die Austern mit Maisstärke bestreuen und vorsichtig vermengen, ohne sie zu zerdrücken.
2. Die Austern zweimal mit sauberem, kaltem Wasser abspülen, dabei vorsichtig schwenken und das trübe Wasser jedes Mal abgießen. In einem Sieb abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver, Knoblauchsalz, weißen Pfeffer, Fischsauce und Wasser zu einem glatten Teig verrühren, der in einem gleichmäßigen Strahl fließt.
4. Den Kohl fein schneiden, die Streifen mit der Hand auseinanderzupfen und auf einer Servierplatte anrichten.
5. Die Austern auf Küchenpapier legen, mit einem weiteren Blatt abdecken und vorsichtig trocken tupfen.
6. Das Öl unter den Teig rühren.
7. Einen Wok auf starker Hitze erhitzen. Das Öl hineingeben und auf 330 °F (165 °C) erhitzen.
8. Die Austern in eine Schüssel geben, den Teig darübergießen und sie mit den Händen vorsichtig darin wenden.
9. Sobald das Öl die Temperatur erreicht hat, die Hitze auf mittel reduzieren. Die Austern einzeln hineingleiten lassen und etwa 1 Minute frittieren, bis sie goldbraun sind.
10. Die Austern mit einer Siebkelle herausnehmen und lose Reste mit einem Maschensieb aus dem Öl fischen. Bei einem kleinen Wok in mehreren Portionen frittieren.
11. Die Hitze wieder auf stark stellen, bis das Öl 390 °F (199 °C) erreicht.
12. Die Austern zurück ins heiße Öl geben und etwa 20 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun sind.
13. Die Austern mit der Siebkelle herausheben, abtropfen lassen und auf dem Kohl anrichten.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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