Cómo un chef chino prepara ostras fritas (酥炸生蠔)

De Made With Lau · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon las ostras en un bol, espolvorea la maicena y mezcla con suavidad sin romperlas.
2. Enjuaga las ostras dos veces más con agua fría limpia, removiendo suavemente y tirando el agua sucia cada vez. Escúrrelas en un colador.
3. En un bol, mezcla la harina, la maicena, la levadura en polvo, la sal de ajo, la pimienta blanca, la salsa de pescado y el agua hasta obtener una masa lisa que fluya en un hilo constante.
4. Corta la col muy fina, separa las hebras con las manos y dispónlas en una fuente para servir.
5. Coloca las ostras sobre papel de cocina, cúbrelas con otra hoja y sécalas dando ligeros toques.
6. Incorpora el aceite a la masa.
7. Calienta un wok a fuego alto. Añade el aceite y caliéntalo hasta 330 °F (165 °C).
8. Pon las ostras en un bol, vierte la masa y cúbrelas suavemente con las manos.
9. Baja el fuego a medio cuando el aceite alcance la temperatura. Introduce las ostras una a una y fríelas unos 1 minuto, hasta que estén doradas.
10. Retira las ostras con una espumadera de rejilla y quita los restos sueltos del aceite con un colador de malla. Fríe en tandas si el wok es pequeño.
11. Sube el fuego a alto hasta que el aceite alcance 390 °F (199 °C).
12. Devuelve las ostras al aceite caliente y fríelas unos 20 segundos, hasta que estén doradas.
13. Saca las ostras con una espumadera, deja que escurra el aceite y colócalas sobre la col.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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