🦪 Comment un chef chinois prépare des huîtres frites (酥炸生蠔) !

Par Made With Lau · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre les huîtres dans un bol, saupoudrer de fécule de maïs et mélanger délicatement sans les casser.
2. Rincer les huîtres deux fois de plus à l'eau froide claire en les remuant doucement, et jeter à chaque fois l'eau sale. Égoutter dans une passoire.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure chimique, le sel à l'ail, le poivre blanc, la sauce de poisson et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse qui coule en filet régulier.
4. Émincer finement le chou, séparer les filaments à la main et les disposer sur le plat de service.
5. Poser les huîtres sur du papier absorbant, couvrir d'une autre feuille et les tamponner délicatement pour les sécher.
6. Incorporer l'huile à la pâte.
7. Chauffer un wok à feu vif. Ajouter l'huile et la chauffer à 330°F (165°C).
8. Mettre les huîtres dans un saladier, verser la pâte et enrober délicatement à la main.
9. Une fois l'huile à température, baisser à feu moyen. Plonger les huîtres une à une et frire environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
10. Retirer les huîtres avec une écumoire à araignée et écumer les petits morceaux dans l'huile avec une passoire fine. Frire par fournées si le wok est petit.
11. Remettre le feu à fort jusqu'à ce que l'huile atteigne 390°F (199°C).
12. Replonger les huîtres dans l'huile chaude et frire environ 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
13. Sortir les huîtres avec l'araignée, laisser égoutter l'huile et les disposer sur le chou.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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