Como um chef chinês faz ostras fritas (酥炸生蠔)!

Por Made With Lau · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque as ostras em uma tigela, polvilhe o amido de milho e misture delicadamente sem quebrá-las.
2. Enxágue as ostras mais duas vezes em água fria limpa, girando suavemente e descartando a água suja a cada vez. Escorra em uma peneira.
3. Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó, o sal de alho, a pimenta-branca, o molho de peixe e a água até obter uma massa lisa que escorra em fio constante.
4. Corte o repolho bem fino, separe as tiras com as mãos e arrume em um prato de servir.
5. Coloque as ostras sobre papel-toalha, cubra com outra folha e seque delicadamente com batidinhas.
6. Misture o óleo na massa.
7. Aqueça um wok em fogo alto. Adicione o óleo e aqueça até 330°F (165°C).
8. Coloque as ostras em uma tigela, despeje a massa e cubra-as delicadamente com as mãos.
9. Reduza o fogo para médio quando o óleo atingir a temperatura. Coloque as ostras uma a uma e frite por cerca de 1 minuto, até ficarem douradas.
10. Retire as ostras com uma escumadeira e remova os resíduos soltos do óleo com uma peneira de malha. Frite em porções se o wok for pequeno.
11. Aumente o fogo para alto até o óleo atingir 390°F (199°C).
12. Devolva as ostras ao óleo quente e frite por cerca de 20 segundos, até ficarem douradas.
13. Retire as ostras com a escumadeira, deixe o óleo escorrer e coloque-as sobre o repolho.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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