🦪 中国大厨如何制作酥炸生蠔！

作者：Made With Lau · 25 分钟

食材

步骤

1. 把生蚝放入碗中，撒上玉米淀粉，轻轻拌匀，注意不要弄碎。
2. 用干净的冷水再冲洗两次，每次轻轻转动，倒掉脏水。放入漏勺沥干。
3. 在碗中把面粉、玉米淀粉、泡打粉、蒜盐、白胡椒粉、鱼露和水搅拌成顺滑的面糊，倒出时应呈均匀的细流。
4. 将卷心菜切细丝，用手撕散后铺在盘中。
5. 把生蚝放在厨房纸上，再盖一层纸巾，轻轻按压吸干水分。
6. 把油加入面糊中搅匀。
7. 大火加热炒锅，倒入食用油加热至330°F（165°C）。
8. 把生蚝放入大碗，倒入面糊，用手轻轻裹匀。
9. 油温达到后转中火。将生蚝逐个放入，炸约1分钟至金黄。
10. 用漏勺捞出生蚝，再用网勺捞去油中的碎屑。如果锅较小，分批炸制。
11. 转大火，将油温升至390°F（199°C）。
12. 把生蚝放回热油中炸约20秒至金黄。
13. 用漏勺捞出，沥去多余油，放在卷心菜上即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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