👨‍🍳 Comment un chef chinois prépare les œufs brouillés (滑蛋蝦仁) !

Par Made With Lau · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Décortiquer les crevettes en retirant la carapace à la troisième section avant la queue, puis glisser un doigt dessous pour enlever le reste. Couper les grosses crevettes en deux dans l'épaisseur.
2. Rincer les crevettes pour enlever les impuretés, et retirer la veine si vous le souhaitez.
3. Égoutter et bien sécher les crevettes entre deux couches d'essuie-tout.
4. Mariner les crevettes sèches avec le sel et le poivre blanc, puis ajouter la fécule en dernier.
5. Hacher l'oignon vert et le garder à part. Casser les œufs dans un bol et ajouter l'huile, le sel et le sucre.
6. Juste avant la cuisson, battre les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse avec de grosses bulles d'air, puis incorporer l'oignon vert.
7. Faire chauffer le wok à feu maximum pendant une minute, ajouter l'huile, puis faire sauter les crevettes environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 80-90 % et presque entièrement roses. Retirer les crevettes et les mettre dans les œufs battus.
8. Remettre le wok à feu vif, ajouter le reste de l'huile, puis verser le mélange d'œufs.
9. Laisser la base prendre environ 10 secondes, puis remuer doucement et replier les couches cuites en les empilant pendant environ 30 secondes au total.
10. Éteindre le feu et terminer l'empilement avec la chaleur résiduelle, en rallumant brièvement si nécessaire. Retirer les œufs dès qu'ils sont cuits à votre goût.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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