👨‍🍳 Come uno chef cinese prepara le uova strapazzate (滑蛋蝦仁)!

Di Made With Lau · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sgusciare i gamberi tirando via il guscio alla terza sezione prima della coda, poi infilare un dito sotto per togliere il resto. Tagliare a metà orizzontalmente i gamberi grandi.
2. Sciacquare i gamberi per eliminare i residui e, se si desidera, togliere il filo intestinale.
3. Scolare e asciugare bene i gamberi tra due strati di carta da cucina.
4. Marinare i gamberi asciutti con sale e pepe bianco, poi aggiungere per ultimo l'amido di mais.
5. Tritare la cipollina e tenerla da parte. Rompere le uova in una ciotola e aggiungere olio, sale e zucchero.
6. Poco prima di cucinare, sbattere bene le uova fino a ottenere un composto omogeneo con grosse bolle d'aria, quindi incorporare la cipollina.
7. Scaldare il wok a fuoco massimo per un minuto, aggiungere l'olio e saltare i gamberi per circa 30 secondi, finché sono cotti all'80-90% e quasi completamente arancioni. Togliere i gamberi e metterli nelle uova sbattute.
8. Riscaldare di nuovo il wok a fuoco alto, aggiungere l'olio rimasto, quindi versare il composto di uova.
9. Lasciare rapprendere la base per circa 10 secondi, poi muovere delicatamente e ripiegare gli strati cotti sovrapponendoli, per circa 30 secondi in totale.
10. Spegnere il fuoco e completare la sovrapposizione con il calore residuo, riaccendendo brevemente se necessario. Togliere le uova appena raggiungono la cottura desiderata.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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