👨‍🍳 中国厨师如何制作滑蛋虾仁！

作者：Made With Lau · 15 分钟

食材

步骤

1. 剥虾：在靠近尾部的第三节处撕掉虾壳，再用手指从下方挑出剩余虾壳。大虾可横向对半切开。
2. 将虾仁冲洗干净，去除杂质，喜欢的话可以挑去虾线。
3. 沥干虾仁，并用厨房纸巾充分吸干水分。
4. 用盐和白胡椒粉腌制干燥的虾仁，最后再加入玉米淀粉。
5. 将葱切成小段，单独放置。把鸡蛋打入碗中，加入食用油、盐和糖。
6. 临下锅前，将鸡蛋打至均匀起大气泡，再拌入葱段。
7. 大火将炒锅加热一分钟，加油转动锅身使其均匀挂油，放入虾仁翻炒约30秒，至八九成熟、几乎全部变橙色。盛出虾仁，倒入打好的蛋液中。
8. 重新用大火加热炒锅，加入剩余的油，然后倒入蛋液。
9. 让底部凝固约10秒，然后轻轻推动，将已凝固的蛋层翻折叠起，使未凝固的蛋液流到底部，如此堆叠约30秒。
10. 关火，利用余温继续翻拌堆叠，如果余温不够可短暂开火加热。蛋熟到喜欢的程度就立即盛出装盘。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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